30多只卤鸭不到半小时就抢空，当酒店外摆摆到产业园，上班族很“买账”

潮(cháo)新闻客户端 记者 谢春晖

酒店外(wài)摆的风，吹到了产业园区。

6月20日(rì)傍晚，杭州市高科技企业孵化园区内的东禧潮宴酒店门口热闹非凡(rènàofēifán)。一场名为“禧邻园区，暖心外带”的酒店外摆在此开启。

“三天前(qián)就加入了酒店的外摆通知群，一直(yìzhí)盼着，掐着点来‘买菜’。”在园区里上班的徐女士拎着新鲜出炉的卤菜(lǔcài)，笑着说，“这里实惠又方便。”

在酒店外摆摊(bǎitān)前买买买的市民。谢春晖/摄

今年5月，杭州萧山多家酒店(jiǔdiàn)上线熟食(shúshí)外摆，人气很旺，生意也不错。

“有不少顾客把酒店外摆的消息发给我们(wǒmen)(wǒmen)，问我们能不能(bùnéng)也搞几次外摆试试。”东禧潮宴的负责人朱宝玉说，“顾客们有需求，我们就愿意尝试。”

酒店第一次尝试外摆，老板带着团队(tuánduì)去“取经”

朱宝玉(bǎoyù)其实早已(zǎoyǐ)关注到了酒店熟食外摆(bǎi)这一模式。“我们店里生意比较忙，员工们挺辛苦的，怕再加上外摆业务，员工们太累。”她说(shuō)，因为这层顾虑，此前一直没有真正行动。但后来跟员工们提了顾客们的外摆需求，大家都说愿意试试。

忙碌的外摆现场。受访者(shòufǎngzhě)供图

朱宝玉在下沙(xiàshā)从事餐饮行业已20多年，自己开的酒店也(yě)算是下沙的老牌酒店了。平时不少园区(yuánqū)企业员工到酒店来就餐，对菜品的质量和口味很认可。

但从酒店到(dào)摊位外摆，这样一次“转身”，并不容易。

“酒店经营(jīngyíng)模式和外摆模式肯定不同，菜的做法也会(huì)有些差异。”她说，为了开展外摆服务，她和团队准备了大半个月。

前不久，朱宝玉专门(zhuānmén)带着团队到萧山的家乡园酒店学习外摆的经验。

从菜式选择、原料成本控制到外摆摊位摆放和(hé)卫生清洁，他们都进行了详细了解。“厨师团队和服务员团队都是现成的，学起来很快。”朱宝玉说(shuō)，几次磨合后，店里就(jiù)决定要出摊了。

外摆中(zhōng)的大块东坡肉。受访者供图

有人说，一个下沙(xiàshā)有名的老牌酒店开始做外摆熟食，有点“自降身段(shēnduàn)”。

“一方面(yìfāngmiàn)我们想让大家吃到干净(gānjìng)卫生和酒店级品质的家常菜，另一方面想把外摆作酒店的展示(zhǎnshì)窗口，从外摆带动酒店堂食的转化。”朱宝玉说。

为了(wèile)这一次外摆，朱宝玉也跟属地的管理部门沟通(gōutōng)、对接过。“大家都支持我们开展外摆尝试，也是体现烟火气的一种方式嘛。”

卤鸭、蹄髈秒空，生意好到出乎意料(chūhūyìliào)

第一次外摆，东禧潮宴准备(zhǔnbèi)了三十多道菜。

像杭式卤鸭、杭式酥鱼(yú)、白切鸡、红烧蹄髈，这些(zhèxiē)酒店外摆的热门菜品都准备了。

“量都不敢准备得太多，怕没有人来买。”朱(zhū)宝玉(bǎoyù)说，自己的(de)酒店开在产业园区里，外摆场地是利用了酒店门口的空地。“周边没啥居民小区，居民的客流不会大，就看园区里的上班族们给不给面子了。”在准备上菜时(shí)，东禧潮宴的一位店长说。

整整一锅卤鸭。受访者供图(gōngtú)

不过，令(lìng)大家想不到的是，第一次外摆就特别受欢迎。

59元一只的杭式卤鸭，不到(búdào)半小时，准备的30多只(duōzhǐ)卤鸭就全部卖完了。

红烧蹄髈(bǎng)、小龙虾、虎皮凤爪等等菜品，只用了一小时(xiǎoshí)左右就基本卖空。

“我刚刚买了只卤鸭去单位，一会儿工夫(gōngfū)就被同事们分完了。”傍晚一位(yīwèi)跑来复购的客户说。

外摆的(de)摊位一直摆到了临近(línjìn)傍晚6点，时不时地仍有顾客前来。“忙了一周了，吃一顿好的，给自己补补。”一名年轻姑娘买了卤鸭(lǔyā)、红烧肉还有一个养生的炖鸡煲，“五六个菜也(yě)不到两百元，比下馆子划算。”

忙碌中的外(wài)摆摊位。谢春晖/摄

潮新闻记者留意到，这场开在产业园区里的酒店外摆，客户群体中有(zhōngyǒu)不少是年轻人。“像卤鸭、红烧蹄髈、小龙虾这种(zhèzhǒng)菜，我们自己也不太会做，下了班买点(mǎidiǎn)现成的，挺好。”

东禧潮宴的负责人朱宝玉说，生意好的出乎意料。“从利润上来说，几乎是赚(zhuàn)不到钱的，希望通过这种方式，重构与(yǔ)客户之间的关系。”

临近晚餐，酒店里来了不少(bùshǎo)客人，他们也到外摆的摊前逛了逛，有(yǒu)的直接买了几个菜，“一会儿吃饭的时候可以直接吃。”

目前，东禧潮宴是钱塘区内率先尝试外摆(bǎi)的酒店。“如果效果好，我们也会(huì)通过区餐饮协会将这种模式‘种草’给区内更多餐饮企业。”朱宝玉说，后续会视顾客们的需求(xūqiú)，尝试常态化外摆。