乡村追梦人｜林丹：一块豆腐的产业逆袭

编者按：乡村(xiāngcūn)振兴(zhènxīng)，关键在人。培育壮大农村(nóngcūn)创业创新人才队伍，让农业成为有奔头的产业，让农民成为有吸引力的职业，让农村成为安居乐业的家园，乡村振兴之路必将越走越宽广。湖南省农业农村厅(tīng)联合红网、时刻新闻开设《乡村追梦人》专栏，宣传农村创业创新政策(zhèngcè)，讲好返乡创业故事，展现新时代农村青年风采，激发乡村全面振兴动力活力，推动农业基础更加稳固、农村地区(dìqū)更加繁荣、农民生活更加红火(hónghuǒ)。 红网时刻新闻记者 任洁(rènjié) 通讯员 彭舒婷 宁乡报道 在湖南宁乡的乡间厂房里，一位身着(shēnzhe)工装(gōngzhuāng)的女性正(zhèng)仔细检查着刚下线的臭豆腐生胚。她叫林丹，是湖南聚美合食品科技有限公司常务副总经理，也是他人眼中的“跨界追梦人”。 从房地产行业的(de)白领到豆制品产业的“新农人”，她用十年时间，将家族小作坊蜕变为年销售额1.6亿的国家高新技术企业(qǐyè)，在传统美食与(yǔ)现代产业的碰撞中，书写着乡村产业振兴的新故事。 2016年，林丹的人生轨迹(guǐjì)迎来重大转折。彼时，她(tā)已在房地产行业做到管理层，穿着职业装出入写字楼，拿着令人羡慕的高薪。 但家族(jiāzú)传承的豆制品生意，却因小作坊模式面临瓶颈：生产场地有限、卫生条件(wèishēngtiáojiàn)落后、食品安全问题频发。 “父母那辈从1992年开始做臭豆腐，看着这个行业被贴上(shàng)‘不(bù)卫生’‘小打小闹’的标签(biāoqiān)，我心里不是滋味。”林丹回忆，也正是因为从小对豆制品的热爱和对传统美食文化(wénhuà)的使命感，让她毅然决定返乡创业。 万事开头难。初入行业，这位“门外汉”要(yào)面临的(de)第一关就是员工的质疑。 “穿得像白领，能吃得了工厂的苦？”为了融入团队，她(tā)换上工装扎根车间，从泡(pào)豆、磨浆、点卤学起，甚至在老厂搬迁时亲自搬设备、清库房。“当我(wǒ)穿着沾满豆浆(dòujiāng)的衣服和工人一起吃盒饭时，他们才真正把我当成‘自己人’。” 这份执着，为她赢得了团队的信任(xìnrèn)，也埋下了企业转型的种子。 用科技(kējì)与创新重塑传统产业 在林丹眼中(yǎnzhōng)，传统豆制品要突破“低端”标签，必须走标准化(biāozhǔnhuà)、品牌化之路。 回到工厂后，她做了两件“大事”：一是将生产基地从老厂房搬迁至(zhì)宁乡新厂区，初期以租赁形式运营，厂房面积(miànjī)扩大至2万平方米；二是联合设备厂商研发定制化生产线(shēngchǎnxiàn)。 彼时市面上的豆制品设备(shèbèi)多为通用型，针对(zhēnduì)“臭豆腐”赛道的专用设备几乎为零。为提升生产效率、改良工艺(gōngyì)，聚美合着手研发定制化生产线。作为(zuòwéi)首个“吃螃蟹”的企业，聚美合在设备研发中付出了高昂的试错成本——他们曾购置数百万元通用设备，却因与产品特性不匹配(pǐpèi)沦为闲置，但借助(jièzhù)这些宝贵的经验，最终成功研发出卤制线、真空包装线等专用设备，为标准化生产筑牢根基。 品质管控是另一个攻坚点。针对消费者对“黑色卤水”的疑虑，林丹团队改良传统配方(pèifāng)，用冬笋、香菇、苋菜梗(gěng)等植物原料，经过一年以上自然发酵制成卤水。如今，聚美合的卤水罐共有600吨储量，发酵过程(guòchéng)全程可追溯，还通过(tōngguò)了FSSC国际食品安全认证。 从街头小吃到(dào)“国民零食”的逆袭 2018年，林丹敏锐抓住电商机遇，推出“家庭装DIY臭豆腐(chòudòufǔ)”——小规格真空包装生胚搭配秘制(mìzhì)调味料，附详细油炸教程。“当时很多人觉得(juéde)臭豆腐只能现炸现吃，但我们这款(kuǎn)产品让消费者在家也能做出‘地道长沙味’。”这款产品一经推出便火爆全网，电商渠道年销售额突破(tūpò)2000万，成为当之无愧的现象级爆款。 首战告捷后，聚美合并(hébìng)未止步于单一品类。 2020年，公司正式进军豆制品休闲零食赛道，以“围绕豆腐(dòufǔ)做文章(zuòwénzhāng)”为理念，启动研发团队对口感、风味的深度探索。历经(lìjīng)4年产品打磨与市场测试，2024年重磅推出虎皮豆腐、嘎吱豆干等新品。其中，虎皮豆腐借鉴传统油炸工艺，通过“先炸后卤”的技术，形成外韧内嫩的独特口感，一(yī)经上线(shàngxiàn)便引发年轻群体追捧(zhuīpěng)，日均销量迅速攀升至6000单，最高日销近2万单，成为继“家庭装DIY臭豆腐”之后(zhīhòu)的又一“流量担当”。 从“单打独斗(dāndǎdúdòu)”到“链主担当” 作为南方大豆产业集群的核心企业，聚美合的野心(yěxīn)不止于生产端。 聚美合牵头成立长沙(chángshā)臭豆腐协会，推动制定(zhìdìng)行业标准，并联合科研机构申报“长沙臭豆腐”地理标志证明商标。“我们想让臭豆腐像柳州螺蛳粉一样，成为地域文化(wénhuà)的‘金名片’。” 在联农带农方面，公司现有300余名员工中，80%为本地村民(cūnmín)，人均年收入较进厂前提升40%。上游供应链更辐射包装、物流、调味料等配套产业，预计(yùjì)年间接(jiànjiē)创造就业超千人。“我们的目标是打造‘中国臭豆腐第一股’，让一块豆腐带动(dàidòng)一条产业链，富了乡亲，也亮了乡村。”林丹说(shuō)。 当臭豆腐遇上(yùshàng)“三餐经济” 站在新起点，林丹的规划清晰(qīngxī)而宏大：一方面加快地标产品申报，以“长沙水质、气候、工艺”的独特性构建(gòujiàn)品质壁垒；另一方面探索“臭豆腐+米粉”“臭豆腐+面条”等跨界组合(zǔhé)，开发早餐、正餐场景的新产品。“螺蛳粉能成为代餐食品(shípǐn)，臭豆腐也(yě)能登上餐桌成为‘硬菜’。” 从地产白领到“豆腐女王”，林丹的(de)(de)(de)跨界之路印证了(le)传统产业的无限可能。正如她常说的：“没有落后的产业，只有落后的思维。当传统美食插上科技与创新的翅膀，一样能飞向更广阔的天空。”在乡村全面振兴的浪潮中，这位新农人正用一块豆腐撬动大产业，将“小作坊”的梦想照进(zhàojìn)“大时代”的现实。